做其他类型的餐饮
2020-07-12 12:46
来源:未知
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昨天,江苏省餐饮行业协会发布2013年江苏餐饮业十大新闻,“国八条出台,江苏餐饮业开启大众化消费新时代”、“淮扬菜走进联合国”、“机器人扬州炒饭引领传统与现代技艺的融合”等一批新闻上榜。记者发现,新闻事件的背后,透露出今年以来江苏餐饮业向大众化、国际化、科技化、标准化转型的新气象。

高端餐饮七成不赚钱,“接地气”才有生意

科技化、标准化,让企业走得更快

为求生存发展,我省一批高端餐饮企业向品质餐饮、大众化餐饮转型。家庭消费多了,机关消费少了,今年餐饮回归到服务百姓的本质。

降的是高端餐饮。省餐协副会长于学荣透露,今年江苏高端餐饮10%关门、30%亏损、30%维持,仅30%处于盈利水平。1—9月,限额以上餐饮企业营业额269.75亿元,同比下降7.4%。而大众餐饮“升”得稳定,1—9月在高端餐饮“不给力”的状况下,全省餐饮业实现服务收入依然保持同比10.9%的增长。

今年在南京举行的中国美食节上,机器人扬州炒饭首次亮相,引起人们的关注。据介绍,目前,这种会做饭的机器人,已经在扬州炒饭连锁店铺开。越来越多的餐饮企业引进现代化设备,实现中央厨房集中生产、配送,还有一些企业用来展示的“菜模”,已经用上了3d打印技术。科技化、标准化的趋势,让企业的扩张之路走得更快了。(记者 张希)

淮扬菜端上联合国餐桌,将在英国开餐厅

于学荣说,发展大众消费,并不意味着社会就不需要高品质餐饮,提升餐饮的品质、文化味、走向国际,是餐饮业另一个转型方向。明年,江苏企业将在英国开出淮扬菜餐厅。

有三条上榜新闻透露出江苏餐饮业提升品质、走向国际的决心。

接地气,才有生意——一尊皇牛总经理柴坤宏对此深有感触:“我们在南京有两家店,一家在建邺万达,800平方米,面向家庭消费,一个在石头城,面积3000平方米,装修豪华,当初开店投了1000万元下去,二楼设包间,面向商务宴请。今年,两个店生意反差很大,万达店的生意明显要好很多。明年我们打算再开两家分店,定位一定是大众化的。此外,还打算从石头城店里划出八九百平方米的面积,做其他类型的餐饮。”

今年10月,江苏国际餐饮博览会召开,中外餐饮业人士短短数日达成意向交易额8亿元;11月16日,“中国美食走进联合国”活动在纽约联合国总部举行,扬州炒饭、松鼠鳜鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、金陵盐水鸭……一盘盘带有浓郁江苏符号风味的淮扬美食,首次端上联合国餐桌;今年底,包括《淮扬菜》在内的《符号江苏》丛书完成组稿,计划明年4月在英国伦敦举行英文版首发式。

“国八条出台,江苏餐饮业开启大众化消费新时代”、“全省餐饮业光盘行动”是今年餐饮业中影响最大的两条新闻。在厉行勤俭节约、反对铺张浪费的新风下,我省餐饮业消费今年出现“一升一降”。

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